：第一讲解了连锁经营的概念，然后对国内餐饮企业的近况进行了详细的调查。通过剖析国内餐饮企业连锁经营的近况，提出了国内餐饮企业选择连锁经营的内外部缘由，并剖析了经营方法的分类、进步近况和特征。在对餐饮行业务研究的基础上，研究了选择直营餐饮行业务、特许开餐饮业务、合资餐饮行业务和品牌交换餐饮行业务四种经营模式是什么原因。最后，剖析了国内餐饮企业连锁经营扩张的三种方法，并对经营管理模式进步速度与可持续进步体系构建的关系提出了个人怎么看。
连锁经营是一种经营组织形式和管理规范，是指多家经营相同种类产品或服务的企业，以肯定形式组成联合体，在统筹规划下进行专业化分工，在分工的基础上实行集中管理，将独立的经营活动结合成整体规模经营，从而达成规模经济。2、国内餐饮企业连锁经营管理模式及近况剖析1、连锁经营的概念
依据2025年的调查统计，连锁饭店的连锁店数目和连锁店销售额都有了显著增长。其中，直营店和代理店的平均销售增长率分别为37.23%和25.89%，均高于餐饮行业21.6%的行业平均增长率。而且餐饮行业各行业直营店和代理店数目的平均增长率比较接近，直营店数目的增长率比代理店高4个百分点。但销售增长存在肯定差距，直营店比代理店高11.34%。总的来讲，直营业务的增长与特许经营业务的增长基本同步。餐饮市场中，代理店数目增幅最高的是正餐业态，超越50%；代理店销售额增幅最高的是西餐行业；火锅行业直营店数目和直营店销售额显著高于代理店；中餐整体增速相对较低。2025年国内餐饮行业连锁店铺数目和部分连锁企业连锁店铺销售额的增长状况如图所示。
从国内餐饮企业连锁经营所涉及的模式来看，主要有直营连锁和代理加盟两种模式，而自由连锁模式在餐饮中运用较少。在代理加盟中，因为国内餐饮连锁整体环境和体系建设的不健全，存在合资和品牌互换两种方法。
等级表1 2025年中国部分直营店和加盟代理商数目对比
直营店数目企业名字
一个代理店数目
1734中国白胜餐饮集团
223
863中国麦当劳餐饮集团
三一个
16内蒙古小绵羊餐饮连锁公司
四700
47内蒙古小绵羊餐饮连锁公司
五485
70上海锦江国际酒店进步公司
六六十九
>168
214
河北三河市福成餐饮管理公司
7
25
8
25
9
7
10
116
从图4|1中大家可以看出，中式正餐拓展特许经营较餐饮行业其他业态困难程度大，代理店数目少，增长相对明显。火锅业相对合适拓展特许经营，以往特许经营进步速度较快，代理店多，而直营店数目相对较少。但2025年火锅业在维持特许经营业务平稳发展的同时，直营店有肯定的增长。因为直营店基数小，增长率看上去较高；中餐在维持多年高速增长后，近年进入相对稳定增长和调整阶段，增长率看上去较低。
（一）在国内餐饮企业连锁经营的方法中，完全使用直营方法进行连锁的企业只有熟食外卖，而中餐，火锅及中式正餐都使用了直营连锁、特许经营加盟连锁、合资及品牌互换等几种方法并用的方案。
（三）国内的餐饮特许经营，在操作方法上与国际有肯定的不同，在总部对代理店的营运管理上主要有控制型和非控制型两类。在具体操作上，又结合了自由连锁的方法，因此表现出是形式界与成熟的特许经营加盟连锁与自由连锁之间。
3、国内餐饮企业连锁经营方法选择缘由
熟食外卖企业在经营扩张形式的选择上，多产生独资及合作经营方法。而在销售形式上，是使用连锁经营方法。在对于连锁分店的控制上，是完全使用直营方法。其连锁经营方法的选择与企业本身业态有着直接的联系。
1、所需实体门店小，装修相对简单，投资本钱低。
3、因为熟食制品实体门店的复制容易，直营扩张能以相当高的速度进行。
5、现在熟食连锁企业的商品技术含量常见偏低，缺少核心配方，假如进步代理加盟，对企业来讲是不可以保证长久地把代理方锁在自己体系内的。而且进步特许经营加盟，企业要面临很多不可控制的未知风险。
30|60万元的居多，也最受投资者的喜爱，这是中餐的直营店与代理店的增长速度都非常快的主要原因。
对于以提供正餐为主的火锅、中式正餐及中餐连锁企业来讲，选择几种方法并用，重视代理加盟店的进步有以下缘由：
2、由于正餐单店准备时间过长，在建设期及运营期需解决的问题多，企业进步连锁经营扩张的速度受限。而假如搞特许经营加盟连锁，企业能达成对多家分店的准备、营运指导，也能飞速占领市场份额。
4、正餐餐饮的加盟需要多少钱高。按国际常规，加盟需要多少钱高是根据总投入的5%一10%收取，一般能达到20|30万，而这总是还只不过5|7年合同期的成本，期满续签协议又需重新缴纳。加上营运指导、技术力量、文化、营销推广策划等服务所需要的后续经营管理费，实体门店统一设计、装修，设施统一提供，核心原材料集中配送等产生的附加收益，企业能通过特许经营加盟飞速获得高额收益，这成为企业筹资的一个方法。
合资型连锁经营方法在本质上是是特许经营加盟方法，但在经营形式上又与合法的特许经营加盟有所不同，其产生的内因有两点:
2、是基于企业扩张的需要，一些餐饮连锁企业针对经营前景较好的市场，从增加营业收入及增加总部对分店控制权的角度，有意识地向一些代理店进行资本注入，以提升股份比率或达到控股的目的。
在国内餐饮企业的连锁扩张方法中，很有特点的就是品牌互换方法。虽然从本质上讲也是特许经营加盟的一种，但在具体操作内容上又与合法的特许经营加盟完全不同，现在在南方一些正餐连锁企业中正越来越拓展。其操作方法是指该企业与其他一些著名餐饮品牌，达成品牌互换协议，即该企业在本地区内经营一家他们品牌的餐饮分店，而作为品牌互换，他们餐饮企业在本地区内经营一家该企业品牌的餐饮连锁分店。
2、可以通过对其他品牌的代理渗透，学习他们独特的营运管理方法和理念，为本企业经营能力的提升提供借鉴。
4、进步速度与可持续进步体系建设之间的关系剖析
1、借用连锁经营方法在餐饮行业的大力风靡，很多餐饮企业借助代理者对特许经营加盟认识的盲目性，在企业并不拥有连锁经营条件时，就开始大搞特许经营加盟。对加盟代理商的服务或流于表面形式，或缺少实质内容，把特许经营加盟方法当作迅速圈钱的短期行为，纯粹靠进步代理加盟店进行原始资金的积累，根本不进行企业的持续进步体系建设。
2、通过连锁模式，先进步企业规模，有肯定积累后再回过头花大力气进行企业持续进步体系建设。这种企业的原因是假如没拓展连锁之前就进行企业的管理体系及品牌建设，那样等企业成熟了，进步空间或许就没了。因此在进步初期虽然人才、管理有的跟不上。
(二) 进步速度与可持续进步体系建设之间的平衡把握
经过剖析，三种方法要企业进行抉择实在是一件困难的事情。第一种是典型的丧失职业道德，无视国家法律法规的短期行为，但能迅速致富。第二种崇尚迅速扩张，通过广告造势，在运动中打造品牌影响，扩大市场份额，看着较为实质。尤其是在企业实力不大的状况下，借助混乱的代理市场进行超常规扩张，进步代理加盟可以筹集很多资金，而当代理市场提出相应需要后再倒过来进行体系建设。其难题在于度的把握。第三种好像更符合管理理论的需要，倡导“一动不如一静”，重视根基建设，强调每个代理店在标准化、完整性和成功率上面体现品牌价值。但进步慢了会失去部分市场分额。虽然第一种方法能迅速致富，但在国内法津法规越来越完善的今天，已经失去了进步条件。第二种在少量及规模上而产生的滚雪球效应和光环效应，在非规范的市场条件下总是会比第三种带来更多的实质利益。第三种虽然从企业长远进步角度来看，是有利的，但进步过于慢了将来，不只会失去市场分额，而且企业市场积累的经验也会相对少，这对于餐饮企业进行连锁体系建设是非常不利的。整理以上几方面的状况，在整个市场经济还非常不成熟的状况下，一家企业的管理要非常到位不太可能，只能在进步中不断健全，餐饮企业连锁的进步应本着扩张与内部建设两手同时抓的原则稳健进行，既要把握好扩张的速度又要准时进行经验总结及理论提高，扩张慢了会干扰市场分额，快了持续体系建设跟不上。